• <div id="y09gn"></div>
  • <li id="y09gn"></li>
    <dl id="y09gn"></dl>
    <div id="y09gn"><s id="y09gn"></s></div>
    来宝网Logo

    热门词:生物显微镜 水质分析仪 微波消解 荧光定量PCR 电化学工作站 生物安全柜

    现在位置首页>技术资料首页>产品信息>热点应用>质构仪用于榨菜品质的测定

    质构仪用于榨菜品质的测定

    上海腾拔仪器科技有限公司2018年2月27日 11:05 点击:591

           榨菜是以茎瘤芥的瘤茎为原料,经过整理脱水等工艺腌制的一种具有轻微乳酸发酵的蔬菜腌制品,是中国特有的腌制蔬菜之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称为世界三大名腌菜。榨菜中含有的化学成分达几十种之多,如蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。蛋白质在水解后会产生谷氨酸、胱氨酸等17种氨基酸,使榨菜更加鲜香。

          榨菜的品质决定人们对它的喜爱程度。目前,对榨菜的测定主要依靠感官评价来实现。但是感官评定方法主观性强、评判标准模糊、评定结果差异大,并且需要有经验的专家进行评判,成本较高。质构仪测定方法相对客观准确、可靠性强,广泛应用于食品品质的测定。

    样品准备

           将榨菜切成10mm*10mm*10mm规格大小一致的形状,用于TPA测定和穿刺测试。将榨菜切成25mm*5mm*5mm规格的形状,用于咬合测试。

    仪器测定

    (1)TPA测试

    仪器:Universal TA质构仪

    ?#37237;罰篜/35?#37237;?/span>

    将制备好的榨菜样品放于柱形?#37237;?#30340;正下方,测试条件设置如下

    测试模式:TPA

    测试前速度:1mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:1mm/s

    触发力:6g

    目标模式:形变 30%

    ?#37233;?#19979;压间隔时间:3s

    测试结果:榨菜的硬度、弹性、回复性、粘性、内聚性、咀嚼性等指标

     

    (2)穿刺测试

    仪器:Universal TA质构仪

    ?#37237;罰篜/2?#37237;?/span>

    将制备好的榨菜样品放于2mm柱形?#37237;?#30340;正下方,测试条件设置如下

    测试模式:穿刺

    测试前速度:1mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:5mm/s

    触发力:6g

    目标模式:形变 70%

    测试结果:榨菜的穿刺力等指标

     

    (3)咬合测定

    仪器:Universal TA质构仪

    ?#37237;罰篜/VB钳口?#37237;?/span>

    将制备好的榨菜样品放于钳口?#37237;?#30340;正下方,测试条件设置如下

    测试模式:咬合

    测试前速度:0.5mm/s

    测试速度:0.5mm/s

    测试后速度:5mm/s

    触发力:6g

    目标模式:距离 4mm

    测试结果:榨菜的剪切力、脆性等指标


    (来源: 上海腾拔仪器科技有限公司


    全年征稿 / 资讯合作

    联系邮箱:[email protected]

    版权与免责声明

    • 凡本网注明“来源:来宝网”的所有作品,版权均属于来宝网,转载请必?#33009;?#26126;来宝网, http://www.67994619.com,违反者本网将追究相关法律责任。
    • 本网转载并注明自其它来源的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品来源,并自负版权等法律责任。
    • 如涉?#30333;?#21697;内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为?#29260;?#30456;关权利。


    云南11选5技巧
  • <div id="y09gn"></div>
  • <li id="y09gn"></li>
    <dl id="y09gn"></dl>
    <div id="y09gn"><s id="y09gn"></s></div>
  • <div id="y09gn"></div>
  • <li id="y09gn"></li>
    <dl id="y09gn"></dl>
    <div id="y09gn"><s id="y09gn"></s></div>
    足彩500万 3d今晚上试机号金码 快乐赛车投注网 贵州11选5前3直选 深圳风采选开奖 芒果体育直播 新疆11选5开奖信息 福彩 广西福利彩票快三开奖号码 青海11选5x5默认派彩网 辽宁11选5360 中国竞彩足球比分直播lm0 快乐飞艇官网开记录 极速快3有什么技巧 连续功击单双中特网