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    如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度(破裂强度和破裂点距离)

    上海保圣实业发展有限公司2018年9月5日 17:25 点击:282

    1、如何测试鱼糜的凹陷深度和压力强度(如何测试鱼糜破裂强度和破裂点距离)。

    其实有很多不同的说法,但是基本的关键都是鱼糜破裂时候的力和破裂点的距离,这两个是关键参数,目前有行业的标准,鱼糜行业标准


    鱼糜是一?#20013;?#22411;的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类?#30772;?#21253;括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜?#30772;?#35843;理简便,细嫩味?#28291;?#21448;耐储藏,颇适合城市消费,这类?#30772;?#21363;能大规模工厂化制造,又能家庭式手工生产。即?#21830;?#39640;低值鱼的经济价值,又能为人民所接受,因而是一种很有发展前途的水产?#30772;貳?#20294;是目前品质层次层次不齐,鱼龙混杂,很难买到纯的鱼糜,很多人想吃到纯的鱼糜丸子或其他?#30772;罰?#19990;面上很难买到。

    因此用一种简单快捷的办法测试鱼糜的品质,变得越来越重要了,鱼糜的品质目前很多企业通过鱼糜品质测定仪,或者凝胶强度测定仪,也有通过法不同,但原理都一样。

    标准样品的鱼糜.jpg鱼糜强度标准探头.jpg


    实验叙述:一旦TATOUCH质构仪的探头感应到5g力,质构仪探头开始下压样品25mm的距离。在该点(最可能获得最大力),探头返回启始位置。波峰力可以看做是鱼糜的破裂强度。相应地在原始数据表上,我?#24378;?#20197;看到鱼糜的破裂时间和破裂点距离。



    鱼糜数据图.jpg




    (来源: 上海保圣实业发展有限公司


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