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    质构仪用于蚝油的品质测定

    上海腾拔仪器科?#21152;?#38480;公司2018年2月28日 17:10 点击:519

           蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进?#20449;?#32553;或者直接用牡蛎肉酶解,再加入糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。因具有味道鲜美、蚝香浓郁、粘稠适度和营养价值高的特点,蚝油产品深受消费者的喜爱。蚝油品质的优劣直接决定了消费者对产品的可接受度。

          通过使用质构仪,研究人员可以对食品的质构特性进行解析,并对食品的硬度、脆性、咀嚼性、韧性或弹性等诸多指标进行数字化评价。

     

    1仪器测定

    仪器:Universal TA质构仪

    探头:P/BE反?#36153;?#25506;头

    将蚝油样品倒入样品杯中,测试条件设置如下

    测试模式:压缩

    测试前速度:2mm/s

    测试速度:1mm/s

    测试后速度:20mm/s

    触发力:6g

    目标模式:距离 5mm

    测试结果:蚝油的硬度、稠度、粘聚性等指标


    (来源: 上海腾拔仪器科?#21152;?#38480;公司


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