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    冷库保养与冷库维护

    来宝网2007年4月19日 15:11 点击:1851

    冷库的保养

    一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10为宜 , 0时应保持一段时间。

     

    二、冷库库板保养,注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和?#20301;?#22240;为可以造成库板的凹陷和锈蚀,?#29616;?#30340;会使库体局部保温性能降低。

     

    三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因此板之间存在一定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,防止空气?#36864;?#20998;进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。

     

    四、冷库地面保养,一般小型装配式冷库的地面使用保温板,使用冷库时应防止地面存有大量的冰?#36864;?#22914;果有冰,清理时切不可使用硬物敲打,损坏地面。  

     

    冷库的维护

    一、 冷库的除霉?#26412;?#19982;消毒

    冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁?#25104;?#38271;。
       
    为做好冷厍卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
       
    冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的?#26412;?#20316;用,主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。


    二、 冷库?#20449;?#38500;异味的方法

    1、冷库中产生异味的原因
        所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长?#31449;茫?#36825;?#21046;毒?#31896;附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。     冷库中产生异味,一般说来有以?#24405;?#20010;方面的原因:
       
    冷库在未进食品前就有一种异味存在。

        入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
       
    存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。

       
    冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。

       
    冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(?#20445;┣质?#21040;食品中导致异味产生。

       
    冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

       
    不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。


    2、 防止冷库异味产生的方法
    入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。
    冷库库房在进货?#23433;坏?#26377;异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。

    平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此?#19968;?#31649;路,造成制冷剂外泄。

    食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查?#20197;?#22240;,待排除后再行食品加工。

    冷库内不?#27809;?#21512;存放互相感染的食品。


    3、 冷库排除异味的方法

    臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。
       
    若冷库内存放含脂肪?#38553;?#30340;食品?#20445;?#21017;不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。


    甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

        食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
       
    具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,?#38553;?#32493;续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时?#23665;?#37259;味吹出库外。
    (来源: 来宝网 )


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